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15個烘焙常見問題 | 周末在家做烘焙的你,建議收藏!

更新時間:2021-04-26來源:未知瀏覽:

在日常生活中,總會遇到各式各樣的烘焙問題,今天小編把常見問題統一整理并解答,供所有小伙伴們參考。 1、裸蛋糕容易塌是 怎么回事? 答:淡奶油太軟,支撐性不強,餡料(水果…
 在日常生活中,總會遇到各式各樣的烘焙問題,今天小編把常見問題統一整理并解答,供所有小伙伴們參考。
1、裸蛋糕容易塌是 怎么回事?
答:淡奶油太軟,支撐性不強,餡料(水果)未平均分布,容易塌陷。
2、巧克力插件,需不需要調溫?
答:調溫的步驟是必不可少的,巧克力調溫的過程就是使可可脂融化物冷卻時,其可以形成穩定的可可脂晶體結構的過程。
3、雪媚娘放了一會變塌了,是什么情況?
答:可能是奶油化了,也可能是你包裝問題,包裝要硬質的,軟的撐不住。
4、千層蛋糕怎么才能做得平整又好看?
答:首先,你的攤皮子技術要熟練,面皮的厚薄均勻大小差不多。其次,可以用慕斯模具輔助。
5、蛋黃酥能用植物油做嗎?
答:一般中式酥點都要用豬油來做的,起酥較好,黃油也可以,起酥稍微差點,植物油更不理想。
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6、硅膠模具可以放進烤箱烤蛋糕嗎?
答:好的硅膠模具是可以的,但是那種劣質的帶著明顯刺鼻氣味的就算了。高溫下會有化學反應的。
7、瑪德琳中間夾生,底部有空洞是什么原因?
答:烤時間短,未烤熟??斩词菦]有完全膨脹或里面有氣泡。
8、做巧克力溫度控制在多少度?
答:加熱全部融化不得超過80℃,32-36℃屬于可控狀態。
9、做爆漿奶蓋可以用代可可脂替代白巧克力嗎?
答:可以,但是不建議,尤其是如果售賣的話,代可可脂的口感很差,吃起來粘喉嚨,有種不正的味道。
10、輕乳酪蛋糕怎么切才能讓切面光滑?
答:噴槍燙刀切,切完擦干凈繼續。
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11、做巧克力溫度控制在多少度?
答:加熱全部融化不得超過80℃,32-36℃屬于可控狀態。
12、曲奇能存放多久?
答:晾涼后放在密封玻璃罐能儲存半個月,敞口放在室溫下也能放5-7天,所以無需放冰箱冷藏。
13、發面中種法要5個小時,可以放冰箱過夜嗎?
答:可以放在冰箱冷藏,第二天再用。
14、布丁怎么脫模?
答:如果需要脫模的布丁,可以用熱毛巾捂一下模具,讓表面的薄薄一層融化,倒扣出來。
15、蛋糕開裂怎么辦?
答:因為烤的時候有熱氣,所以蛋糕開裂是正常的,如果追求不開裂的蛋糕可以把溫度調低一點,延長時間。
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好了,今天就解答到這里,有沒有解除你的一些疑惑呢?如果還有還有不明白的問題,或者是對我們的課程感興趣,下方表單填寫信息在線報名,亦可撥打我校咨詢熱線0931——4535555,甘肅新東方歡迎你的到來!
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